日本食品行業(yè)用粉碎機(jī)技術(shù)

用于壓碎食物的針磨機(jī)，輥磨機(jī)，壓膜機(jī)，氣流粉碎機(jī)等

可能會由于粉碎過程中的熱影響而導(dǎo)致風(fēng)味變差問題。

雙重冷卻機(jī)制效果
如果使用SENTRICUTTER的雙重冷卻機(jī)制，則可以在保持食品風(fēng)味的同時研磨食品。

我們已經(jīng)開發(fā)出一種雙冷卻機(jī)構(gòu)，可以用水冷卻旋轉(zhuǎn)刀片和固定刀片，配備這種機(jī)構(gòu)的SENTRICUTTER是一只種圓盤式破碎機(jī)，可以破碎而不會因加熱而影響物料。

由于這種雙重冷卻機(jī)制的作用，無需加熱即可保持風(fēng)味和使食品霧化。

 通過味覺識別裝置和質(zhì)譜儀（GC/MS）證實了用輥磨和中心切割機(jī)壓碎的咖啡豆（巴西制造）之間的味道差異。將L值分別為20和16的兩種類型的烘烤度壓碎成平均粒徑約為800微米，并且當(dāng)用味覺識別裝置監(jiān)察室，再出現(xiàn)與輥磨機(jī)壓碎的相同的味道。（如果基于輥式研磨機(jī)的差異不超過1，則可以認(rèn)為是相同的味道）。

此外，使用質(zhì)譜儀測量了作為濃郁度高的化合物之一的糠醇時，用粉碎機(jī)壓碎時，檢測到的量大約多了10％。

從該結(jié)果可以看出，用中心切割器壓碎的咖啡豆具有與輥磨機(jī)相同的味道，但是含有影響香氣的大量成分。